鴨ざるそば

【価格】 1,700円
【主な素材】
青ねぎ
【特色】
  • 皮目を焼いた香ばしい鴨の旨味が、だしに凝縮されています。
  • 熱々の鴨汁をつけ汁に、冷たい蕎麦を合わせます。
  • 鴨肉はチェンバリー種で、胸肉の生だき肉を仕入れています。
  • 鴨肉がとても柔らかく、臭みがない理由は、だき肉の脂身に鹿の子に細かい包丁を入れ、色がつくまでフライパンで焼いて、余分な脂を落としているためです。
  • そば湯で最後までおいしく召し上がれます。


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